Schwarzwälder Kirschtorte mit dunklem Biskuitteig
Zutaten
4 Eier
4 EL Wasser
200 g feinster Zucker
100 g Mehl
60 g Speisestärke
40 g Kakao
1 TL Backpulver
Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit dem Wasser zu sehr festem Eischnee schlagen (Handrührgerät). Zucker nach und nach in den Eischnee rieseln lassen, dabei weiter schlagen. 4 Eigelb vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig mit dem Rührlöffel unterheben.
Den Teig in die Bake&Serve-Springform (Ø 26 cm) füllen und sie auf einen Rost setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 - 40 Minuten backen (175 °C Ober- oder Unterhitze, Umluftherd 160 °C, Gas Stufe 2-3). Vor dem Abnehmen des Ringes den Kuchen abkühlen lassen. Für die Schwarzwälder Kirschtorte jetzt den Boden zweimal waagerecht durchschneiden in möglichst gleichmäßig breite Böden. Den unteren Boden gleich auf der Glasplatte belassen oder auf eine gesonderte Tortenplatte umsetzen. Den mittleren und den oberen Teil beiseite stellen.
1 Glas Sauerkirschen
1/4 l Kirschsaft
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
100 ml Kirschwasser (Alkohol/Obstbrand)
1.000 g Sahne
5 TL feiner Zucker
100 g Raspelschokolade (Zartbitter)
Belegkirschen
Sauerkirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen. 1/4 l Kirschsaft abmessen und in einen Topf geben, 6 EL Saft wieder abnehmen und beiseite stellen. Danach den Zucker hinzufügen und aufkochen. Den Topf von der Platte nehmen.
Puddingpulver, 6 EL Kirschsaft und 3 EL von dem Kirschwasser zusammengeben und verrühren, in den Saft einrühren, noch einmal aufkochen. Kirschen hinzugeben, gut verrühren und etwas abkühlen lassen. Auf dem unteren Boden verteilen.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen, danach das restliche Kirschwasser hinzufügen. 200 g Sahnemischung auf die Kirschen streichen und den mittleren Boden auflegen; 400 g Sahnemischung auf den mittleren Boden streichen und Oberteil auflegen, 250 g Sahnemischung auf dem Oberteil und den seitlichen Rändern verteilen. Die Torte in 16 Stücke teilen. Raspelschokolade auf dem Tortenrand verteilen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf jedes Tortenstück einen Sahnetupfer geben und mit Belegkirschen verzieren.
4 Eier
4 EL Wasser
200 g feinster Zucker
100 g Mehl
60 g Speisestärke
40 g Kakao
1 TL Backpulver
Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß mit dem Wasser zu sehr festem Eischnee schlagen (Handrührgerät). Zucker nach und nach in den Eischnee rieseln lassen, dabei weiter schlagen. 4 Eigelb vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig mit dem Rührlöffel unterheben.
Den Teig in die Bake&Serve-Springform (Ø 26 cm) füllen und sie auf einen Rost setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 - 40 Minuten backen (175 °C Ober- oder Unterhitze, Umluftherd 160 °C, Gas Stufe 2-3). Vor dem Abnehmen des Ringes den Kuchen abkühlen lassen. Für die Schwarzwälder Kirschtorte jetzt den Boden zweimal waagerecht durchschneiden in möglichst gleichmäßig breite Böden. Den unteren Boden gleich auf der Glasplatte belassen oder auf eine gesonderte Tortenplatte umsetzen. Den mittleren und den oberen Teil beiseite stellen.
Tortenfüllung
Zutaten
1 Glas Sauerkirschen
1/4 l Kirschsaft
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
100 ml Kirschwasser (Alkohol/Obstbrand)
1.000 g Sahne
5 TL feiner Zucker
100 g Raspelschokolade (Zartbitter)
Belegkirschen
Sauerkirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen. 1/4 l Kirschsaft abmessen und in einen Topf geben, 6 EL Saft wieder abnehmen und beiseite stellen. Danach den Zucker hinzufügen und aufkochen. Den Topf von der Platte nehmen.
Puddingpulver, 6 EL Kirschsaft und 3 EL von dem Kirschwasser zusammengeben und verrühren, in den Saft einrühren, noch einmal aufkochen. Kirschen hinzugeben, gut verrühren und etwas abkühlen lassen. Auf dem unteren Boden verteilen.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen, danach das restliche Kirschwasser hinzufügen. 200 g Sahnemischung auf die Kirschen streichen und den mittleren Boden auflegen; 400 g Sahnemischung auf den mittleren Boden streichen und Oberteil auflegen, 250 g Sahnemischung auf dem Oberteil und den seitlichen Rändern verteilen. Die Torte in 16 Stücke teilen. Raspelschokolade auf dem Tortenrand verteilen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf jedes Tortenstück einen Sahnetupfer geben und mit Belegkirschen verzieren.
