Apfel-Rotkohl

Name: Apfel-Rotkohl
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkohl, in feinen Streifen; Apfel (Boskop); rote Zwiebel, groß; Speiseöl; Zucker; Portwein, ruby; Zimtstange; Lorbeerblatt; Wacholderbeeren; Apfelsaft; Zitronensaft; Dunkler Balsamico; Ahornsirup; Preiselbeer-Gelee; Speisestärke (+etwas kaltes Wasser zum Anrühren); Salz, Pfeffer; Vanille (-extrakt); Nelken

Dauer: 3 h

Schwierigkeit: einfach

Tags:

glutenfrei laktosefrei vegan vegetarisch

Apfel-Rotkohl ist eine jener traditionellen Beilagen, die sofort ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit hervorrufen. Der Duft von sanft geschmortem Kohl, kombiniert mit der natürlichen Süße frischer Äpfel, erinnert an winterliche Familienessen und festliche Tafeln. Was dieses Gericht so besonders macht, ist die harmonische Balance aus herzhaften und fruchtigen Aromen, die durch Gewürze wie Nelken, Lorbeer oder einen Hauch Zimt abgerundet wird. Trotz seines klassischen Charakters lässt sich Apfel-Rotkohl vielseitig variieren – mal mit einem Schuss Rotwein, mal mit etwas Essig für mehr Frische. So wird Apfel-Rotkohl zu einem zeitlosen Begleiter vieler Lieblingsgerichte.

Zutaten für

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feinen Streifen

2 Stück(e) Apfel (Boskop)

1 Stück(e) rote Zwiebel, groß

25 ml Speiseöl

30 g Zucker

70 ml Portwein, ruby

1 Stück(e) Zimtstange

2 Stück(e) Lorbeerblatt

3 Stück(e) Wacholderbeeren

150 ml Apfelsaft

30 ml Zitronensaft

15 ml Dunkler Balsamico

20 ml Ahornsirup

150 g Preiselbeer-Gelee

10 g Speisestärke (+etwas kaltes Wasser zum Anrühren)

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel Vanille (-extrakt)

3 Stück(e) Nelken

Zubereitung

Gesamtzeit: 3 h

Den Rotkohl kochen

Falls noch nicht vorbereitet: Rotkohl, Zwiebeln und Apfel in feine Streifen bzw. Stücke schneiden.

Öl in einem ausreichend großen Topf zerlassen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Zucker und Zimtstange hinzugeben und alles leicht karamellisieren lassen.

Mit Portwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Rotkohl dazugeben und mit Apfelsaft auffüllen. Apfel, Zitronensaft, Balsamico, Ahornsirup, Preiselbeer Gelee, Vanille, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles verrühren.

Lorbeer, Wacholder und Nelke in ein Tuch/Teesieb/... geben, verschließen und mit kochen lassen.

Abgedeckt für ca. 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren.

Wenn der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat final mit Salz, Pfeffer und ggf. Ahornsirup abschmecken, das Tuch/Teesieb/... mit den Gewürzen entfernen und dann den Rotkohl bzw. den Fond mit Stärke abbinden und gut vermengen.

Hinweis: Da die Menge an Flüssigkeit etwas variieren kann, sollte die Menge an Stärke entsprechend angepasst werden. Ggf. ist etwas weniger oder auch mehr notwendig.