Ceviche mit Rhabarber und Süßkartoffel
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alkoholfrei
glutenfrei
laktosefrei
Beschreibung
Ceviche kommt ursprünglich aus Südamerika, genauer gesagt aus Peru. Das besondere, neben den intensiven Aromen, ist, dass der Fisch nicht durch Hitze sondern durch Säure "gegart" wird - natürlich nicht im klassischen Sinn und auch nur zum Teil. Der Fisch wird dazu in einem Sud, den man Tigermilch nennt, mariniert und der hohe Säuregehalt sorgt dafür, dass das Eiweiß im Fisch denaturiert. Klingt alles sicher ein wenig kompliziert und ist schwer vorstellbar, aber dafür ist das Gericht selbst umso leckerer. Probier es einfach mal aus.
Zutaten für
Zutaten für das Ceviche
300
g
frischer, weißer Fisch (z.B. Wolfsbarsch)
300
g
Rhabarber
1
Limette
1
Süßkartoffel, groß
Orangenlimonade
0.5
Zwiebel, rot
4
Teelöffel
Tomaten-Chili-Öl
4
Esslöffel
frischer Koriander, gehackt
4
Esslöffel
frischer Basilikum, gehackt
2
Esslöffel
frische Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker, Chili
Zubereitung
Das Ceviche zubereiten
1
Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Danach in einen Topf geben, mit Orangenlimonade bedecken und leicht salzen. Nun die Süßkartoffelwürfel kochen, bis diese gar sind.
2
Ggf. den Fisch filetieren. Die Filets, falls nötig von Haut und Gräten befreien und danach in gleichmäßige Würfel schneiden (etwa die Größe eines Spielwürfels). Alternativ sind auch dünne Scheiben möglich, ähnlich wie bei Sashimi-Sushi.
3
Etwa 2/3 des Rhabarbers entsaften, den Rest des Rhabarbers in feine Streifen (max. 2mm Seitenlänge) schneiden und diese in Eiswasser lagern.
4
Den Rhabarbersaft mit dem Saft der Limette vermengen, den Sud leicht salzen und zuckern und den Fisch darin für etwa 15 Minuten marinieren.
5
In der Zwischenzeit die gegarten Süßkartoffel zu einem feinen Püree mixen. Außerdem die Kräuter hacken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
6
Wenn der Fisch bereit ist, einige Kleckse des Süßkartoffelpürees in eine Schale dressieren. Einige der Fischwürfel dazwischen legen und eine kleine Menge des Suds (Tigermilch) angießen.
7
Als letztes das Ceviche mit frischen Kräutern sowie Rhabarber- und Zwiebelstreifen garnieren und zum Abschluss etwas Tomaten-Chili-Öl darüber träufeln.
Tipp: Wer mag, kann auch noch zusätzlich frische Chili verwenden.
Zutaten für
Zutaten für das Ceviche
300
g
frischer, weißer Fisch (z.B. Wolfsbarsch)
300
g
Rhabarber
1
Limette
1
Süßkartoffel, groß
Orangenlimonade
0.5
Zwiebel, rot
4
Teelöffel
Tomaten-Chili-Öl
4
Esslöffel
frischer Koriander, gehackt
4
Esslöffel
frischer Basilikum, gehackt
2
Esslöffel
frische Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker, Chili
