Festtags Rotkohl

Name: Festtags Rotkohl
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkohl, in feinen Streifen; Apfel (Boskop); rote Zwiebel, groß; Speiseöl; Zucker; Glühwein; Zimtstange; Lorbeerblatt; Wacholderbeeren; Apfelsaft; Zitronensaft; Dunkler Balsamico; Ahornsirup; Preiselbeer-Gelee; Speisestärke (+etwas kaltes Wasser zum Anrühren); Salz, Pfeffer; Vanille (-extrakt); Orange (nur die Zeste); Sternanis; Nelken

Dauer: 3 h

Schwierigkeit: einfach

Tags:

glutenfrei laktosefrei vegan vegetarisch

Apfel-Rotkohl gehört zu den Beilagen, ohne die ein festliches Weihnachtsessen kaum vorstellbar ist. Sein Duft aus sanft geschmortem Rotkohl, süßen Äpfeln und warmen Gewürzen wie Nelken, Lorbeer und einem Hauch Zimt erfüllt die Küche und schafft sofort eine festliche Atmosphäre. Diese Mischung aus herzhaften und fruchtigen Aromen verleiht dem Rotkohl jene besondere Tiefe, die so gut zu traditionellen Festtagsgerichten passt. Ob zu Ente, Gans oder einem vegetarischen Weihnachtsmenü – Apfel-Rotkohl bringt immer ein Stück winterliche Geborgenheit auf den Tisch. Die ruhige, langsam köchelnde Zubereitung lädt dazu ein, den Moment zu genießen und sich auf das gemeinsame Essen zu freuen. So wird er zum unverzichtbaren Klassiker der Weihnachtszeit.

Zutaten für

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feinen Streifen

2 Stück(e) Apfel (Boskop)

1 Stück(e) rote Zwiebel, groß

25 ml Speiseöl

30 g Zucker

70 ml Glühwein

3 Stück(e) Zimtstange

2 Stück(e) Lorbeerblatt

3 Stück(e) Wacholderbeeren

150 ml Apfelsaft

30 ml Zitronensaft

15 ml Dunkler Balsamico

20 ml Ahornsirup

150 g Preiselbeer-Gelee

10 g Speisestärke (+etwas kaltes Wasser zum Anrühren)

Salz, Pfeffer

1 Teelöffel Vanille (-extrakt)

1 Stück(e) Orange (nur die Zeste)

1 Stück(e) Sternanis

3 Stück(e) Nelken

Zubereitung

Gesamtzeit: 3 h

Den Rotkohl kochen

Falls noch nicht vorbereitet: Rotkohl, Zwiebeln und Apfel in feine Streifen bzw. Stücke schneiden.

Öl in einem ausreichend großen Topf zerlassen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Zucker und Zimtstange hinzugeben und alles leicht karamellisieren lassen.

Mit Glühwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Rotkohl dazugeben und mit Apfelsaft auffüllen. Apfel, Zitronensaft, Balsamico, Ahornsirup, Preiselbeer Gelee, Orangenzeste, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles verrühren.

Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken und Sternanis in ein Tuch/Teesieb/... geben, verschließen und mit kochen lassen.

Abgedeckt für ca. 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren.

Wenn der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat final mit Salz, Pfeffer und ggf. Ahornsirup abschmecken, das Tuch/Teesieb/... mit den Gewürzen entnehmen und dann den Rotkohl bzw. den Fond mit Stärke abbinden und gut vermengen.

Hinweis: Da die Menge an Flüssigkeit etwas variieren kann, sollte die Menge an Stärke entsprechend angepasst werden. Ggf. ist etwas weniger oder auch mehr notwendig.