Gerösteter Rotkohl Salat

Name: Gerösteter Rotkohl Salat
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkohl; Olivenöl, Salz; Granatapfelkerne; Feta; Pekannüsse; Grapefruit; Orange; Pinienkerne; Joghurt; Zitrone; Karotte

Dauer: 1 h

Schwierigkeit: einfach

Tags:

alkoholfrei glutenfrei vegetarisch

Bei Rotkohl denken die meisten vermutlich erstmal an Weihnachten, Kälte und vielleicht so etwas wie Braten oder Ente. Aber Rotkohl kann soviel mehr. Wir haben ihn im Ofen geröstet und mit ein paar Nüssen, Zitrusfrüchten und Joghurt serviert - richtig gut. Solltest du auf jeden Fall bei deinem nächsten Grillfest mal ausprobieren.

Zutaten für

Zutaten für den Salat

0.5 Kopf Rotkohl

Olivenöl, Salz

3 Esslöffel Granatapfelkerne

100 g Feta

4 Esslöffel Pekannüsse

1 Grapefruit

0.5 Orange

2 Esslöffel Pinienkerne

300 g Joghurt

1 Zitrone

0.5 Karotte

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h

Den Salat zubereiten

Den Rotkohl in schmale Spalten schneiden und mit Salz und Olivenöl marinieren. Danach in einer Auflaufform im Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten von jeder Seite (also 40 Minuten insg.) rösten.

Währenddessen den Joghurt mit dem Abrieb und dem Saft der Zitrone sowie einer Prise Salz abschmecken und auf einem Teller verteilen.

Die Orange und die Grapefruit filetieren, sodass nur noch die reine Fruchtfleisch übrig bleibt.

Pekannüsse grob hacken und mit den Pinienkernen kurz in einer Pfanne anrösten.

Die Karotte in feine Stifte reiben und den Feta grob bröseln. Granatapfel kerne aus der Schale lösen.

Wenn der Rotkohl fertig geschmort ist, kurz abkühlen lassen und dann auf den Teller mit dem Joghurt geben. Darüber die Orangen- und Grapefruitfilets, sowie den gebröselten Feta, Granatapfelkerne, Karottenstifte und die gerösteten Nüsse verteilen. Zum Abschluss noch mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Olivenöl garnieren und servieren.