Grünkohl

Name: Grünkohl
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Grünkohl, frisch; Zwiebel, groß; Speiseöl; Senf; süßer Senf; Haferflocken; Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; Kassler Nacken (OPTIONAL); Bregenwurst (OPTIONAL)

Dauer: 2 h 30 min

Schwierigkeit: einfach

Tags:

alkoholfrei glutenfrei laktosefrei vegan vegetarisch

Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, hat Grünkohl Hochsaison und bringt herzhafte Wärme auf den Teller. Dieses klassische Grünkohlrezept verbindet traditionelle Küche mit einer besonderen Note: süßer Senf verleiht dem Gericht eine feine, ausgewogene Würze und rundet den kräftigen Geschmack des Kohls harmonisch ab. Langsam geschmort entfaltet der Grünkohl sein volles Aroma und verbindet sich perfekt mit deftigen Zutaten und der milden Süße des Senfs. So entsteht ein bodenständiges Wintergericht, das vertraut schmeckt und zugleich überrascht – ideal für gemütliche Abende und gesellige Runden.

Zutaten für

Zutaten für den Grünkohl

1 kg Grünkohl, frisch

1 Zwiebel, groß

2 Esslöffel Speiseöl

2 Esslöffel Senf

2 Esslöffel süßer Senf

3 Esslöffel Haferflocken

400 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

300 g Kassler Nacken (OPTIONAL)

4 Stück(e) Bregenwurst (OPTIONAL)

Zubereitung

Gesamtzeit: 2 h 30 min

Den Grünkohl zubereiten

Den Grünkohl gründlich waschen, von den Strunken befreien und kleine Stücke zupfen.

Den Grünkohl nun in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Topf anschwitzen.

Senf, süßen Senf und Haferflocken hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

Grünkohl gut ausdrücken und in den Topf geben. Alles vermengen, mit der Brühe auffüllen, sanft würzen und abgedeckt etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Optional kann nun Kassler Nacken auf den Kohl gelegt und etwa 60 Minuten mit geschmort werden. Bregenwürste, falls gewünscht, 30 Minuten später mit den Topf geben.

Der Kohl soll insgesamt etwa 90 Minuten schmoren, der Kassler Nacken braucht etwa 60 auf dem Kohl und für die Würste reichen 30 Minuten Garzeit.

Würste und Kassler Nacken nun aus dem Topf nehmen und ggf. entsprechend zuschneiden bzw. in kleine Würfel schneiden. Grünkohl final abschmecken und dann Würste und/oder Fleisch wieder zugeben.

Der Kohl kann nun serviert werden. Klassisch werden Salzkartoffel dazu gereicht. Ohne Kassler Nacken und Bregenwurst ist das Rezept sogar rein pflanzlich.