Grünkohl-Salat
Tags:
alkoholfrei
glutenfrei
laktosefrei
vegan
vegetarisch
Beschreibung
Der erste Frost war da und das ist gemeinhin ein Indiz dafür, dass man von nun an gut Grünkohl essen kann. Klassisch machen in viele gekocht mit Bregenwurst oder Pinkel, Salzkartoffel und Kassler. Dabei kann man Grünkohl auch wunderbar roh essen - so behält er neben seinem leckeren Geschmack auch alle Inhaltsstoffe. Hier kommt nun das Rezept für diesen leckeren Grünkohl-Salat, welches nicht nur unheimlich und sehr nahrhaft ist, sondern auch rein pflanzlich ist und damit für nahezu jeden geeignet ist.
Zutaten für
Zutaten für den Salat
200
g
Grünkohl, gewaschen, ohne Strunk
150
g
Quinoa, roh
250
g
Kichererbsen aus der Dose
60
g
Pecannüsse, grob gehackt
40
g
Kürbiskerne
30
ml
Apfelessig
50
g
grober Senf
30
ml
Olivenöl
20
ml
Ahornsirup
2
Teelöffel
Salz
1
Teelöffel
Pfeffer
0.5
Stück(e)
Hokkaido Kürbis, klein
0.5
Stück(e)
Apfel
Zubereitung
Den Salat zubereiten
1
Falls noch nicht geschehen: Den Grünkohl waschen, von den Strunken befreien und in kleinere Stücke zupfen/schneiden. Die Pecannüsse in grobe Stücke hacken. Kichererbsen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
2
Den Quinoa nun ausreichend Salzwasser oder Gemüsebrühe für etwa 10 bis 15 Minuten garkochen und danach ausdampfen lassen.
3
Den Kürbis in kleine Würfel oder Spalten schneiden und im Ofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten schmoren bis der Kürbis gegart ist. Danach ebenfalls abkühlen lassen.
4
Nun die Kichererbsen, Kürbiskerne und Pecannüsse für 10 Minuten bei 180°C Umluft anrösten.
5
Aus Apfelessig, Senf, Öl, Ahornsirup, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen, diese über den gezupften Grünkohl geben und alles etwa eine Minute gut miteinander verkneten.
6
Den Apfel in feine Scheiben/Spalten schneiden und danach, gemeinsam mit dem gekochten Quinoa, den Kichererbsen, Kürbiskernen und Pecannüssen und dem Kürbis vermengen.
Zutaten für
Zutaten für den Salat
200
g
Grünkohl, gewaschen, ohne Strunk
150
g
Quinoa, roh
250
g
Kichererbsen aus der Dose
60
g
Pecannüsse, grob gehackt
40
g
Kürbiskerne
30
ml
Apfelessig
50
g
grober Senf
30
ml
Olivenöl
20
ml
Ahornsirup
2
Teelöffel
Salz
1
Teelöffel
Pfeffer
0.5
Stück(e)
Hokkaido Kürbis, klein
0.5
Stück(e)
Apfel
