Kohlrouladen

Name: Kohlrouladen
Total time: 90 min
Yield: 7 portions
Ingredients: Wirsingkohl; Hackfleisch, gemischt; Ei; Paniermehl; Speckwürfel; Zwiebelwürfel; grober Senf; Majoran, gerebelt; Kümmel, gemahlen; Salz, Pfeffer; Rinderfond; Gemüsebrühe; Sahne; Speisestärke (plus etwas kaltes Wasser)

Dauer: 1 h 30 min

Schwierigkeit: einfach

Tags:

alkoholfrei

Wenn es draußen kühler wird und der Appetit nach etwas Deftigem ruft, sind Kohlrouladen genau das Richtige. Dieses klassische Gericht weckt Erinnerungen an gemütliche Sonntage und an den herzhaften Duft von geschmortem Kohl, der die Küche erfüllt. Zarte Kohlblätter umhüllen eine saftige Füllung, die beim langsamen Garen ihr volles Aroma entfaltet und sich mit einer kräftigen Soße verbindet. Kohlrouladen stehen für Wärme, Geborgenheit und ehrliche Hausmannskost. Dieses Rezept lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen und Familie oder Freunde mit einem traditionellen Gericht zu verwöhnen, das satt und glücklich macht.

Zutaten für

Zutaten für die Rouladen

2 Stück(e) Wirsingkohl

500 g Hackfleisch, gemischt

1 Ei

25 g Paniermehl

200 g Speckwürfel

300 g Zwiebelwürfel

50 g grober Senf

3 Teelöffel Majoran, gerebelt

1 Teelöffel Kümmel, gemahlen

Salz, Pfeffer

400 ml Rinderfond

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

3 Teelöffel Speisestärke (plus etwas kaltes Wasser)

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h 30 min

Die Rouladen zubereiten

Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die äußeren Kohlblätter entfernen und den Strunk großzügig aus dem Kohlkopf schneiden.

In das Loch, wo der Strunk saß, eine Gabel stecken und den Kohl daran vorsichtig im kochenden Wasser schwenken. Dadurch lösen sich die einzelnen Kohlblätter besser.

Die Kohlblätter insgesamt etwa zwei Minuten im kochenden Wasser lassen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Dies solange machen, bis man jeweils zwei Kohlblätter pro gewünschter Kohlroulade hat.

Die Kohlblätter nach dem abschrecken gut trocken tupfen und danach den dicken Teil (Blattstiel) entfernen.

Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Specks anschwitzen und danach mit dem Hackfleisch, dem Ei, Dem Paniermehl, Senf, Majoran, Kümmel sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse vermengen.

Nun jeweils ein Kohlblatt nehmen und ca. 100g der Hackfleischfüllung darauf geben. Das Kohlblatt von den Seiten her einschlagen und dann einrollen. Diese Roulade auf die gleiche Art in ein zweites Kohlblatt einschlagen und alles mit einem Verschlussband verschließen.

Jede Roulade nun in einer hohen Pfanne oder einem ausreichend großen Topf von allen Seiten gut anbraten.

Die gebratenen Rouladen aus der Pfanne/dem Topf nehmen, in der selben Pfanne /Topf nun die restlichen Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen, die Rouladen wieder daraufsetzen und mit Rinderfond und Gemüsebrühe auffüllen, bis die Rouladen zu etwa 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Die Rouladen nun etwa 30-40 Minuten in der Flüssigkeit mit mittlerer Hitze abgedeckt schmoren und dabei regelmäßig vorsichtig wenden.

Die Rouladen nach der Garzeit aus der Pfanne/dem Topf nehmen, die Sahne hinzugeben und die Soße mit in kaltem Wasser angerührter Stärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden. Final abschmecken und die Rouladen zurück in die Soße geben.

Die Rouladen nun servieren. Dazu passen besonders gut gekochte Kartoffeln.