Rouladen

Name: Rouladen
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Rinder-Rouladen; Senf; Cornichons; Zwiebeln; Bacon; Karotte; Tomatenmark; Portwein; Rotwein; Rinderfond; Speisestärke (plus etwas kaltes Wasser); Salz, Pfeffer; Wacholderbeeren; Lorbeerblatt

Dauer: 2 h 30 min

Schwierigkeit: mittel

Tags:

glutenfrei laktosefrei

Zart geschmort, herzhaft gefüllt und von einer aromatischen Soße umhüllt – klassische Rouladen sind ein echtes Stück kulinarische Heimat. Schon beim Anbraten entfaltet sich der unverwechselbare Duft von Senf, Speck und Zwiebeln, der Erinnerungen an gemütliche Sonntage und lange Familientafeln weckt. Dieses Traditionsgericht steht für Zeit, Hingabe und ehrlichen Genuss. Die Rouladen werden langsam gegart, bis sie butterweich sind und sich die Aromen perfekt miteinander verbinden. Serviert mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree und Rotkohl wird aus diesem Gericht ein festliches Essen, das wärmt, satt macht und einfach glücklich.

Zutaten für

Zutaten für die Rouladen

6 Stück(e) Rinder-Rouladen

150 g Senf

12 Cornichons

6 Stück(e) Zwiebeln

6 Scheibe(n) Bacon

3 Stück(e) Karotte

70 g Tomatenmark

300 ml Portwein

500 ml Rotwein

500 ml Rinderfond

3 Teelöffel Speisestärke (plus etwas kaltes Wasser)

Salz, Pfeffer

10 Stück(e) Wacholderbeeren

3 Stück(e) Lorbeerblatt

Zubereitung

Gesamtzeit: 2 h 30 min

Die Rouladen zubereiten

Das Rouladenfleisch auf der Arbeitsfläche auslegen und ggf. noch etwas nachplattieren.

Die Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils eine Scheibe Bacon mittig auf die Roulade legen und die Cornichons auf das untere Ende der Roulade legen.

Die Hälfte der Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter glasig anschwitzen und danach gleichmäßig auf allen Rouladen verteilen.

Nun die Rouladen von den Seiten her leicht einschlagen und dann aufrollen. Jede Roulade mit einem Verschlussband fixieren.

Die Rouladen nun in einem ausreichend großen Topf von allen Seiten gleichmäßig und kräftig anbraten. Die Rouladen danach wieder aus dem Topf nehmen.

Die andere Hälfte der Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten nun in kleine Stücke schneiden und in dem selben Topf anschwitzen.

Tomatenmark dazugeben und einige Minuten anrösten.

Mit Portwein ablöschen und diesen soweit reduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. So auch mit der Hälfte des Rotweins verfahren.

Nun die Rouladen zurück in den Topf geben und mit der zweiten Hälfte Rotwein sowie Rinderfind auffüllen bis die Rouladen nahezu bedeckt sind. Lorbeer und Wacholder in ein Gewürzsäckchen/Gewürzsieb/... geben und ebenfalls in den Sud geben.

Die Rouladen nun bei sanfter Hitze für etwa 90 Minuten schmoren, bis sie nach dem Aufpieksen leicht von einer Fleischgabel rutschen.

Die Rouladen nun aus der Soße nehmen, diese nach Belieben mit etwas Speisestärke abbinden und final abschmecken. Die Rouladen zurück in die Soße geben und servieren.