Die Eier trennen, die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen und einstreuen und weiter schlagen. Eiweiße steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
Die Sahne aufschlagen und dann den Quark, den Puderzucker und die Gelantine dazugeben. Die Himbeeren waschen und zu der Sahne-Quark-Masse geben und verrühren bis sich die Himbeeren in der Masse verteilt haben. Zum Schluss den Holunderblütensirup zur Masse geben und verrühren.
