Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Gemüse fein schneiden oder raspeln. 80g Käse in kleine Würfel schneiden, den Rest reiben. Kerne-Mix in einer Pfanne anrösten. Mehl mit Backpulver vermengen.
Die Hälfte der Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Den Rest der Gemüse mit 1-2 EL Öl, fein gehacktem Rosmarin und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind.
Die gagarten Gemüse mit Quark, Eiern, Käsewürfeln, Mehl-Backpulver-Mischung, 3EL Öl, den gerösteten Kernen und Gewürzen zu einem Teig vermengen.
Ofen vorheizen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Danach mit dem geriebenen Käse und den fein geschnittenen Tomatenscheiben belegen.
Die Muffins bei 170°C Umluft für 30 Minuten backen.
