Burger: Asiatisch

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alkoholfrei
Beschreibung
Fusionsküche as it`s best: In diesem Rezept werden deine Burger – typisch amerikanisch – mit typisch asiatischen Zutaten veredelt. Das beginnt mit dem Patty, der aus Schweinefleisch hergestellt wird und durch Koriander, Hoi Sin-Soße und natürlich Ingwer seinen besonderen Geschmack erhält. Knoblauch und Lauch dürfen her auch nicht fehlen. Die Soße ist etwas für scharfe Gaumenfreude, denn hier kommt Wasabi zum Einsatz. Wem das noch nicht scharf genug ist, der darf zu all dem leckeren Gemüse auch mit Chili garnieren. Bei einer solchen Explosion an (scharfen) Geschmacksbringern, haben wir die Buns recht zurückhaltend amerikanisch gestaltet. Lass dich von der Zubereitungszeit nicht abschrecken: Du kannst einiges an Zeit sparen, wenn du den Hefeteig am Vortag vorbereitest.

Zutaten für

Für die Buns

360 g Weizenmehl, Typ 550
40 ml Wasser, lauwarm
15 g Hefe, frisch
150 g Butter
3 Eier
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Röstzwiebeln
20 ml Öl

Für die Patties

700 g Schweinefleisch
30 g Karotte
30 g Zwiebel
20 g Ingwer
20 g Lauch
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Esslöffel Koriander, frisch
2 Teelöffel Hoi Sin-Soße
Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben
2 Esslöffel Öl (zum Braten)

Für die Sauce

1 Eigelb
25 ml Flüssigkeit (optimal wäre eine kalte Brühe, es geht aber auch Wasser)
0.5 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf
1 Prise(n) Zucker
1 Prise(n) Pfeffer
ein Schuss Zitrone
ein Schuss Tabasco
350 ml Öl
1 Teelöffel Wasabi-Paste

Für die Garnitur

1 Karotte
1 rote Beete
0.5 rote Paprika
0.5 gelbe Paprika
100 g Zuckerschoten
4 Champignons
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel Sesamöl
Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben

Zubereitung

  • Gesamtzeit: 4 h

Hinweis

Dieses Rezept ist ausgelegt für 6 große Burger, gemacht mit der Flexiform Burger Bun L. Für Burger in Größe M oder S können alle Zutaten – außer für die Buns – von 6 auf 4 Portionen umgerechnet werden, um die richtige Portionsgröße 6 mittlere bzw. 12 kleine Burger zu erhalten. Für die Buns empfehlen wir, das jeweilige Burger-Bun Rezept für die Größen M bzw. S aus unserer Rezepte-Welt zu nutzen.

Für die Buns

1
Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Kuhle formen und Hefe hineinbröseln. Zucker und Wasser hinzufügen und alles 15 Minuten stehen lassen.
2
Salz und einen Esslöffel Röstzwiebeln hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Butter in groben Stücken sowie Eier nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen für 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3
Den gegangenen Teig einmal gut durchkneten und kleine, etwa 120 g schwere Kugeln formen. Diese leicht plattdrücken und in der Form abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.  
4
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
Wenn der Teig gut aufgegangen ist werden die Teiglinge mit Öl bepinselt und mit Röstzwiebeln bestreut. Danach im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten backen.

Für die Patties

1
Schweinefleisch mit dem Drehwolf und der feinen Scheibe wolfen und alle Gemüse und Kräuter mit dem Multi Chopper fein hacken.
2
Das gewolfte Fleisch mit dem Gemüse, den Kräutern sowie der Hoi Sin Sauce vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Patties mit etwa 130g Gewicht formen.
4
Von beiden Seiten scharf in der heißen Pfanne anbraten und danach die Hitze reduzieren oder im Ofen (160°C Umluft/10 Minuten) fertig garen.
5
Alternativ: Auf dem Grill bei starker Hitze von beiden Seiten angrillen und danach bei indirekter Hitze fertiggaren.

Für die Sauce

1
Hinweis: Diese Mayonnaise wird mit rohem Eigelb hergestellt. Wenn vorhanden, pasteurisiertes Eigelb verwenden, ansonsten AUSSCHLIEßLICH FRISCHE BIO-EIER. Die Mayonnaise darf nur am Tag der Herstellung verwendet werden!
2
Eigelb, Senf und sämtliche Flüssigkeiten (kein Fett/Öl) in den Chopper bzw. eine Schüssel geben und vermengen.
3
Wenn die Masse aus Ei und Flüssigkeit gut vermengt ist, eine kleine Menge Öl hinzugeben und verquirlen. Danach immer wieder eine kleine Menge Öl (Esslöffelweise) hinzugeben und immer gut verquirlen. Es dürfen sich keine Fettaugen an der Oberfläche bilden.
4
Mit zunehmender Ölmenge sollte sich langsam eine Konsistenz ähnlich einem Salatdressing einstellen und schließlich eine Mayonnaise-Konsistenz. Die Konsistenz lässt sich über die Öl- bzw. Flüssigkeitsmenge einstellen. Ist die gewünschte Festigkeit erreicht, wird die Mayonnaise mit Wasabi-Paste, Salz, Pfeffer, Zitrone und Tabasco (sofern dies nicht schon zu Anfang zugegeben wurde) abgeschmeckt.

Für die Garnitur

1
Karotte und rote Bete mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit den Gemüsespaghetti in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren und danach in Eiswasser abschrecken.
2
Paprika und rote Zwiebel in feine Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden.
3
Sämtliches Gemüse in eine Schüssel geben, mit Sesamöl, Salz Pfeffer und Chili nach Geschmack marinieren.

Anrichten

1
Die Burgerbuns halbieren und auf den Schnittflächen leicht anrösten.
2
Die Buns mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen und auf jede Bun-Unterseite ein Patty legen.
3
Den Burger nun mit einer Portion Gemüse garnieren und dann mit der Oberseite des Buns zuklappen.

Mr. Asia

Fusionsküche as it`s best: In diesem Rezept werden deine Burger – typisch amerikanisch – mit typisch asiatischen Zutaten veredelt. Das beginnt mit dem Patty, der aus Schweinefleisch hergestellt wird und durch Koriander, Hoi Sin-Soße und natürlich Ingwer seinen besonderen Geschmack erhält. Knoblauch und Lauch dürfen her auch nicht fehlen. Die Soße ist etwas für scharfe Gaumenfreude, denn hier kommt Wasabi zum Einsatz. Wem das noch nicht scharf genug ist, der darf zu all dem leckeren Gemüse auch mit Chili garnieren. Bei einer solchen Explosion an (scharfen) Geschmacksbringern, haben wir die Buns recht zurückhaltend amerikanisch gestaltet. Lass dich von der Zubereitungszeit nicht abschrecken: Du kannst einiges an Zeit sparen, wenn du den Hefeteig am Vortag vorbereitest.