Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Kühle formen und die Hefe hineinbröseln. Danach den Zucker und das Wasser zugeben und alles für etwa 15min stehen lassen.
Salz, Kräuter, Tomatenmark, Zwiebeln und getrocknete Tomaten zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann nach und nach Öl und Eigelbe vorsichtig in den Teig einarbeiten. Danach den Teig für 60min abgedeckt gehen lassen.
Den gegangenen Teig einmal gut durchkneten und kleine Kugeln formen. Diese leicht plattdrücken und in der Form für etwa 60min abgedeckt gehen lassen. Große Burgerbuns benötigen 110g Teig, kleine 70g Teig und Mini-Buns 35g Teig.
