Entenkeulen von der Haut befreien und diese separat aufheben. Danach das Fleisch gut entsehnen und durch die feine Scheibe wolfen.
Das Fleisch mit Pankow und gehackter Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Patties formen und von beiden Seiten in der heißen Pfanne scharf anbraten und danach die Hitze reduzieren oder im Ofen (160°C ca.10 Minuten) fertiggaren.
Alternativ: Auf dem Grill bei starker Hitze von beiden Seiten angrillen und danach bei indirekter Hitze fertiggaren (etwa 10-15 Minuten, im Kugelgrill bei ca. 160°C)
Die Haut der Keulen zwischen zwei Backpapiere ausbreiten und mit einem Topf beschwert in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
