Zwiebeln, Spargel und getrocknete Tomaten fein schneiden, Bärlauch hacken und Parmesan fein reiben. Ofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Den Fisch in einer Pfanne anbraten und danach in den vorgeheizten Ofen stellen.
50g Butter in einem Topf erhitzen. Währenddessen die Blumenkohlröschen und den geschälten Blumenkohlstamm mit dem Multichopper in etwa Reiskorn große Stücke hacken.
Zwiebel, grünen Spargel und Blumenkohl in der Butter anschwitzen. Nach etwa 2-3 Minuten mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Getrocknete Tomaten dazugeben.
Kurze Zeit köcheln lassen und dann mit Stärke abbinden. Außerdem die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch aus dem Ofen holen, ggf. würzen und gemeinsam mit dem Risotto anrichten.
