Zutaten für etwa 10 Burger

Für etwa 10 Personen/Burger

1 Stk.
Eigelb
20-30ml
Flüssigkeit (optimal wäre eine kalte Brühe, es geht aber auch Wasser)
1/2 TL
Salz
1 Prise
Zucker
1 Prise
Pfeffer
1 Schuss
Zitrone
1 Schuss
Tabasco
300-400ml
Öl

Schritt für Schritt - Anleitung

Hinweis:

Diese Mayonnaise wird mit rohem Eigelb hergestellt. Wenn vorhanden pasteurisiertes Eigelb verwenden, ansonsten AUSSCHLIEßLICH FRISCHE EIER. Die Mayonnaise darf nur am Tag der Herstellung verwendet werden!

Schritt 1:

Eigelb und sämtliche Flüssigkeiten (kein Fett/Öl) in den Chopper geben und vermengen.

Schritt 2:

Wenn die Masse aus Ei und Flüssigkeit gut vermengt ist, eine kleine Menge Öl hinzugeben und durch verquirlen. Danach immer wieder eine kleine Menge Öl (Esslöffelweise) hinzugeben und immer gut verquirlen. Es dürfen sich keine Fettaugen an der Oberfläche bilden.

Schritt 3:

Mit zunehmender Ölmenge sollte sich langsam eine Konsistenz ähnlich einem Salatdressing einstellen und schließlich eine Mayonnaise-Konsistenz. Die Konsistenz lässt sich über die Öl- bzw. Flüssigkeitsmenge einstellen. Ist die gewünsche Festigkeit erreicht, wird die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Tabasco (sofern dies nicht schon zu Anfang zugegeben wurde) abgeschmeckt.

Tip:

Der Geschmack der Mayonnaise lässt sich wunderbar variieren, z.B. durch:

- Wasabi-Paste, die mit eingemixt wird

- stark einreduzierten Orangensaft, anstelle der Flüssigkeit

- Senf, der mit eingemixt wird

- aromatisierte Öle, die einen Teil der Ölmenge ersetzen (Knoblauch, Trüffel, ...)