Für den Teig: Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Eigelb, Salz und Zucker zügig zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Ofen vorheizen.
Speckwürfel anschwitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mitschwitzen. Nach wenigen Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mürbeteig dünn ausrollen und Formen damit auskleiden. Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen o.Ä. beschweren. 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Backpapier und Backerbsen entfernen. Speck, Zwiebeln und fein geschnittener Frühlingslauch auf die Torteletts aufteilen. Milch, Sahne, Käse und Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Masse ebenfalls auf die Formen aufteilen. 20-30 Minuten bei 160°C Umluft bis zur gewünschten Bräunung backen.
