Rote und gelbe Paprika und Aubergine in feine Würfel und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Die fein geschnittenen Gemüse in 1-2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark und frische Kräuter dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salt, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Zuchini mit dem Catto zu Gemüsebahnen schneiden. Danach in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
Auf jedes Stück einen guten Esslöffel (30-40g Masse) von dem geschmorten Gemüse geben und einrollen, sodass eine etwa fingerdicke Rolle entsteht.
Jede Rolle leicht mit Olivenöl einpinseln und fein geriebenen Parmesan bestreuen.
Die Rollen bei 160°C Umluft für etwa 10 Minuten überbacken und danach direkt zu Fleisch oder Fisch als Beilage servieren.
