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Schritt für Schritt - Anleitung

Schritt 1

Alle Zutaten abmessen. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Parmesan reiben.

Schritt 2

30g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Reis hinzugeben und kurz mitschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und mit der Hälfte des Spargelfonds auffüllen. Eine Prise Salz hinzugeben. Unter regelmäßigem Rühren das Risotto so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast komplett gebunden ist.

Schritt 4

Die Spargelstücke hinzufügen und mit dem restlichen Spargelfond auffüllen. Das Risotto nun unter Rühren weiterkochen bis ein zähflüssiger Reisbrei entstanden ist. Das Risotto muss noch fließen können und nicht stehen wie z.B. ein Kartoffelpüree.

Schritt 5

30g Butter, geriebenen Parmesan und Zitronenabrieb hinzugeben und gut verrühren. Als letztes die Flusskrebse unterheben, final mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.