Zutaten für 2 Liter Fond
- 2 kg
- Spargel (entspricht 800-900g Schale)
- 3,5 L
- Wasser
- 20 g
- Salz
- 20 g
- Zucker
- 1
- Zitrone (nur der Saft)
- 100 g
- Butter
Spargelfond
2
min. 3 Stunden
einfach
Zutaten für zwei Liter
Schritt für Schritt - Anleitung
Schritt 1
Schritt 1
Spargel schälen. Die Schalen in einem Topf sammeln und die Stangen in ein feuchtes Tuch einschlagen und kühl lagern.
Schritt 2
Schritt 2
Spargelschalen mit Wasser bedecken und Zitrone, Butter, Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 3
Schritt 3
Den Spargelfond auf geringer bis mittlerer Hitze langsam erhitzen. Dabei nicht stark aufkochen, nur etwa ein bis zwei Stunden köcheln lassen.
Schritt 4
Schritt 4
Den Spargelfond durch ein feines Sieb passieren und ggf. noch leicht einreduzieren lassen und final abschmecken.
Schritt 5
Schritt 5
Der Spargelfond kann nun zum garen von Spargel genutzt werden. Dadurch bekommt er noch einmal mehr Kraft und kann in der Folge für Suppen, Risottos und vieles Mehr genutzt werden.
