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Zucchini Canneloni mit Quinoa-Zitronenfüllung und Tomaten-Basilikum-Soße
Basilikumblätter abzupfen, waschen und fein hacken. Gekochtes Quinoa mit 60 g Mandelmus, frischem Zitronenabrieb, Zwiebeln und der Hälfte des Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße Tomaten, 50 g Mandelmus, 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, getrocknete Tomaten, Hälfte des restlichen Basilikums, Oregano und 80 ml Wasser im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Soße in eine Auflaufform geben, die Zucchinis darauf legen und mit der restlichen Soße toppen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
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