Schritt 2:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.

Schritt 3:

Basilikumblätter abzupfen, waschen und fein hacken. Gekochtes Quinoa mit 60 g Mandelmus, frischem Zitronenabrieb, Zwiebeln und der Hälfte des Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4:

Für die Soße Tomaten, 50 g Mandelmus, 2 EL Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, getrocknete Tomaten, Hälfte des restlichen Basilikums, Oregano und 80 ml Wasser im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5:

Mandelblättchen in einer Pfanne ca. 3 Minuten anrösten.

Schritt 6:

Zucchinis mit Twister aushöhlen (Zucchini-Inneres für Smoothie, Suppen und Co. aufheben).

Schritt 7:

Zucchinis mit Olivenöl einreiben und etwas Salz darüber verteilen. Zucchinis hinstellen und Quinoafüllung mit Twister hineindrücken.

Schritt 8:

Etwas Soße in eine Auflaufform geben, die Zucchinis darauf legen und mit der restlichen Soße toppen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Schritt 9:

Mit Mandelblättchen und restlichen Basilikumblättern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.