Blumenkohl-Risotto mit Fisch
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glutenfrei
Beschreibung
Fisch und Blumenkohl harmoniert hervorragend. Aber einfach nur klassisch zubereitet, ist irgendwie langweilig! Da muss Pepp her! Wir bringen mal ein wenig Abwechslung in beide Zutaten, indem wir den Fisch auf ein Risotto-Bett heben. Aber bevor es dazu kommt, gesellen sich zunächst die Zwiebel und grüner Spargel zu dem Blumenkohl. Alles wird zerkleinert und im Anschluss zusammen mit einem Schuss Weißwein und getrockneten Tomaten abgerundet – die rote Bete sorgt für das farbliche Highlight. Das Ergebnis wird schön auf dem Teller angerichtet und mit dem Fisch obenauf garniert. Das ist nicht nur optisch sondern auch geschmacklich ein Gedicht!
Zutaten für
Für das Risotto
1
Blumenkohl
1
Zwiebel
10
Stück(e)
getrocknete Tomaten
5
Stange(n)
grüner Spargel
1
Handvoll
Bärlauch
150
ml
Gemüsebrühe
50
ml
Rote Bete Saft
1
Spritzer
Weißwein
1
Teelöffel
Speisestärke (+ Wasser zum anrühren)
75
g
Butter
50
g
Parmesan
500
g
Fisch nach Wahl
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Das Risotto zubereiten
1
Zwiebeln, Spargel und getrocknete Tomaten fein schneiden, Bärlauch hacken und Parmesan fein reiben. Ofen auf 130°C Umluft vorheizen.
2
Den Fisch in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und danach im vorgeheizten Ofen ziehen lassen.
3
Etwa 2/3 der Butter in einem Topf erhitzen. Währenddessen die Blumenkohlröschen und den geschälten Blumenkohlstamm mit dem Multi Chopper in etwa Reiskorn große Stücke hacken.
4
Zwiebel, grünen Spargel und Blumenkohl in der Butter anschwitzen. Nach etwa 2-3 Minuten mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Brühe und rote Bete-Saft auffüllen. Getrocknete Tomaten dazugeben.
5
Kurze Zeit köcheln lassen und dann mit Stärke abbinden. Außerdem die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Den Fisch aus dem Ofen holen, würzen und gemeinsam mit dem Risotto anrichten.
Zutaten für
Für das Risotto
1
Blumenkohl
1
Zwiebel
10
Stück(e)
getrocknete Tomaten
5
Stange(n)
grüner Spargel
1
Handvoll
Bärlauch
150
ml
Gemüsebrühe
50
ml
Rote Bete Saft
1
Spritzer
Weißwein
1
Teelöffel
Speisestärke (+ Wasser zum anrühren)
75
g
Butter
50
g
Parmesan
500
g
Fisch nach Wahl
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
