Mischbrot

Name: Mischbrot
Total time: 1440 min
Yield: 18 portions
Ingredients: Roggenmehl, Typ 1150; Weizenmehl, Typ 550; Sauerteig; Sonnenblumenkerne; Hefe, frisch; Salz; Rohrzucker

Dauer: 24 h

Schwierigkeit: einfach

Tags:

alkoholfrei laktosefrei vegan vegetarisch

Der perfekte Mix aus Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, Sonnenblumenkernen, einer Prise Salz, Zucker und etwas Hefe – das macht dieses leckere Mischbrot aus. Heraus kommt ein herrlich duftendes Brot, mit einer saftigen Krume und einer knusprigen Kruste. Es passt perfekt für herzhafte Beläge wie Käse, Schmalz und Wurst. Aber auch für süße Aufstriche wie Marmelade, Nougatcreme oder Honig ist es super geeignet. Dieses Brot ist so vielseitig, dass du es auch sehr gut zu Salaten und Suppen servieren kannst. Deine Gäste werden begeistert sein!

Zutaten für

Für den Teig

450 g Roggenmehl, Typ 1150

200 g Weizenmehl, Typ 550

75 g Sauerteig

150 g Sonnenblumenkerne

21 g Hefe, frisch

1 Prise(n) Salz

1 Esslöffel Rohrzucker

Zubereitung

Gesamtzeit: 24 h

Hinweis

Unsere Brot-/Kuchenrezepte werden/wurden in der Regel für eine spezielle Form entwickelt. Wenn das Rezept in einer anderen Form gebacken werden soll, muss das Rezept bzw die Portionsanzahl entsprechend angepasst werden.

20cm Kastenform entspricht ca. 5 Portionen

25cm Kastenform entspricht ca. 10 Portionen

30cm Kastenform entspricht ca. 17 Portionen

Batzenform entspricht ca. 7 Portionen

Mini Batzenform entspricht ca. 8 Portionen

Die Backzeit muss ggf. ebenfalls angepasst werden, lässt sich jedoch nicht pauschal umrechnen. Als kleine Hilfe: Wenn das Brot/der Kuchen fertig aussieht, kann entweder eine Stäbchenprobe gemacht werden oder man entnimmt das Brot vorsichtig mit einem Back-Handschuh aus der Form und klopft auf den Boden des Laibs. Klingt es hohl, ist das Brot sehr wahrscheinlich durchgebacken.

Das Brot backen

Jeweils die Hälfte des Roggenmehls, des Weizenmehl sowie den kompletten Sauerteig und 350 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren bis ein dicklicher Teig entsteht.

Den Teig abdecken und über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser verrühren, unter den Teigansatz mengen und 30 Minuten gehen lassen.

Die restlichen Zutaten dazu geben, zu einem glatten Teig kneten und erneut 3 Stunden ruhen lassen.

Dann aus dem Teig einen Brotlaib formen, diesen in die Form geben und 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot hineinschieben (ggf. etwas Wasser in den Ofen sprühen) und sofort die Ofentür schließen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot 90 Minuten backen.

Danach 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen des Brotes anschneiden.