Burgerbun Lauge

Name: Burgerbun Lauge
Prep time: 135 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions

Dauer: 2 h 30 min

Schwierigkeit: mittel

Tags:

alkoholfrei laktosefrei vegan vegetarisch

O´zapft is! Zum kühlen Oktoberfest-Bier darf eine echte Leberkäse-Semmel nicht fehlen. Auf geht´s, backen wir heute mal ein ordentliches Wiesn- oder besser gesagt ein Wiesn-Burger Brötchen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Belegt mit Leberkäse, süßem Senf, Tomaten und Krautsalat schmeckt das Bun wunderbar saftig. Wenn das mal nicht ein Highlight für jeden Burger-Fan ist!

Zutaten für

Für 6 große Buns

460 g Weizenmehl, Typ 550

275 ml Wasser, lauwarm

20 g Hefe, frisch

1 Teelöffel Zucker

2 Teelöffel Salz

50 g Natron

2 Esslöffel grobes Salz

Für 6 mittlere bzw. 12 kleine Buns

280 g Weizenmehl, Typ 550

165 ml Wasser, lauwarm

10 g Hefe, frisch

0.5 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

50 g Natron

1 Esslöffel grobes Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 2 h 15 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 2 h 30 min

Die Buns zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Kuhle formen und die Hefe hineinbröseln. Danach Zucker und Wasser zufügen und alles für 15 Minuten stehen lassen.

Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen für 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig einmal gut durchkneten und danach kleine Kugeln formen. Diese plattdrücken und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Große Burgerbuns benötigen 110 g Teig, kleine 70 g Teig und Mini-Buns 35 g Teig.

Währenddessen das Natron in etwa 3 Liter Wasser einrühren. Wenn die Teiglinge eine Stunde gegangen sind werden sie für etwa 15 Minuten in die Natronlauge gelegt. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Als letztes nun die Buns mit einer Schöpfkelle aus der Lauge nehmen und die Form geben. Mit grobem Salz bestreuen und danach im vorgeheizten Backofen 15 Minuten(Gr. L)/ 12 Minuten (Gr. M)/ 10 Minuten (Gr. S) backen.