Spargel-Ratgeber – Anbau, Zubereitung und passende Küchenhelfer für Spargelliebhaber.

Spargelzeit mit den besten Spargelrezepten

Die Spargelzeit ist endlich da - und mit ihr die Lust auf frische, leichte Küche und köstliche Klassiker rund um das königliche Gemüse. Jetzt ist der perfekte Moment, bewährte Lieblingsrezepte neu zu genießen und spannende Varianten auszuprobieren.

Auf dieser Seite findest du alles Wissenswerte über Spargel: von spannenden Fakten und Saison-Tipps bis hin zu praktischen Kniffen für Einkauf, Lagerung und Zubereitung. Unsere vielfältigen Rezepte wurden von erfahrenen Köchen entwickelt und sorgfältig getestet - für garantiert gelungenen Genuss.

Damit die Zubereitung mühelos gelingt, findest du hier auch die passenden Spargelschäler, mit denen du Spargel schnell, sauber und effizient vorbereitest.

Viel Freude beim Kochen und Genießen der Spargelzeit!

Spargelzeit genießen – Rezepte und Tipps rund um das Frühlingsgemüse.

Spargelrezepte von LURCH - frisch, kreativ, saisonal genießen

Jetzt ist endlich wieder Spargelzeit - und damit die beste Gelegenheit, das königliche Gemüse in all seinen Facetten zu genießen. Wir haben für dich richtig leckere Rezepte entwickelt, die von klassisch bis überraschend anders reichen und garantiert Lust aufs Nachkochen machen. Egal ob du Spargel ganz traditionell zubereitest oder mal etwas Neues ausprobieren willst: Hier findest du jede Menge Inspiration für deine Frühlingsküche.

Türkisches Çılbır mit pochiertem Ei, Joghurt, grünem Spargel und Tomatenöl – frisch und lecker.

Grüner Spargel mit Joghurt und pochiertem Ei

1 h

mittel

Çılbır ist ein türkisches Gericht, welches aus pochierten Eier und Joghurt besteht. Daran haben wir uns orientiert und noch grünen Spargel und unser selbstgemachtes Tomatenöl ergänzt. Super lecker, schön leicht und frisch und damit perfekt für jede Tageszeit. Probier es aus.

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Panierte Spargel-Schinkenröllchen

1 h 30 min

einfach

Frikadellen, Käsespieße, kleine Brothäppchen auf dem Buffet findest du langweilig? Dann versuch doch einfach klassische Spargel-Schinkenröllchen mal anders. In diesem Rezept verfeinern wir sie mit einer Bärlauch-Note und ummanteln sie mit einer Panade, wie du sie von Schnitzeln kennst. Das Klassische einfach ein Wenig abwandeln und gleich ein neues, tolles Geschmackserlebnis schaffen - das ist hier das Motto!

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Gnocchi mit grünem Spargel

20 min

einfach

Einfach in der Zubereitung, anspruchsvoll im Geschmack - besser könnte man dieses Rezept nicht zusammenfassen. Dabei werden Gnocchi und Spargel mit Pinienkerne angebraten und werden durch den Bärlauch noch wunderbar aromatisiert. Die Mischung aus Frischkäse und Sahne bildet dann noch eine leckere Creme, die hervorragend zu den Röstaromen des Angebratenen passt.

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Spargel-Schinkenröllchen mit pikanter Senfkruste – der Partyklassiker neu interpretiert. Serviert in einer Lurch Auflaufform aus Keramik.

Spargel-Schinkenröllchen mit Senfkruste

1 h 30 min

einfach

Spargel-Schinkenröllchen - ist das nicht DER Party Hit aus den 70er Jahren? Aber klar! Und wenn es damals schon so lecker war, dann ist es doch heute sicher genauso! Wir setzen der kleinen Köstlichkeit einfach noch eine Senfkruste auf und sind sicher, dass es an Beliebtheit nochmal richtig dazugewinnen wird.

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Italienischer Sommersalat mit Burrata, Serranoschinken, Erdbeeren und grünem Spargel – frisch, fruchtig und unwiderstehlich.

Burrata mit grünem Spargel und Schinken

15 min

einfach

Un'estate italiana - ein italienischer Sommer … Der befindet sich förmlich auf dem Teller, wenn man die Zutaten dieses wundervollen Gerichtes hört. Eine cremige Burrata, gefüllt mit Sahne und Frischkäse, kombiniert mit Serranoschinken, klingt doch schon mal gut. Wenn dazu noch fruchtige Erdbeeren und köstlich gebratener grüner Spargel hinzukommen und ein klassisches Dressing, dann wünscht man sich doch, dass so ein kulinarischer Sommer niemals endet.

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Tomaten-Carpaccio mit grünem und weißem Spargel, verfeinert mit einer cremigen Hollandaise-Mayonnaise.

Tomatencarpaccio mit Spargel und holländischer Mayonnaise

30 min

mittel

Carpaccio, das ist den Meisten mit feinen Rindfleischscheiben, Lachs oder Kalbsfilet bekannt. Aber auch die Tomate kann sich so hervorragend präsentieren! Dazu wird grüner sowie weißer Spargel kombiniert und mit einer Mayonnaise getoppt, die an eine Sauce Hollandaise erinnert. Hört sich edel an, oder?

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Grüner Spargel mit Kimchi und Miso-Hollandaise

20 min

mittel

Dieses wunderbare Rezept führt uns zunächst nach Asien. Die Basis bildet Kimchi, ein mit Chili und Gewürzen fermentierter Weißkohl aus Korea. Dazu gibt es ganz klassisch gebratenen grünen Spargel. Und nun kommt der Punkt wo Asien auf Europa trifft. Hierbei wird eine Sauce Hollandaise mit einer japanischen Miso Paste verfeinert. Wie heißt es immer so schön … Fusionsküche? Wenn dies so ist, dann ist dieses Aufeinandertreffen aber bestens gelungen!

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Grüner Spargel mit süßen Erbsen und Feta, knusprig im Strudelteig – edel, lecker und perfekt als Beilage oder Snack.

Spargel-Erbsen-Feta-Strudel

45 min

mittel

Eigentlich ist grüner Spargel ein sehr edles Gemüse, welches man auf dem Teller präsentieren sollte. Einzige Ausnahme - wenn man ihn "versteckt" - ist, wenn man ihn gemeinsam mit süßen Erbsen und cremigem Feta in unglaublich knusprigem Strudelteig einrollt. Super lecker, schön kross, als Beilage oder einfach so zwischendurch!

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Lachs und Spargel mit einem Hauch Grapefruit – cremig, frisch und herrlich aromatisch.

Gebratener Lachs mit lauwarmem Spargel, Creme fraîche und Grapefruit

45 min

einfach

Lachs und Spargel sind erst einmal keine ungewöhnliche Kombination und Creme fraîche kann man sowie zu fast allem essen. Den besonderen Kick erhält diesen Gericht aber durch die Grapefruit. Die herbe Säure der Zitrusfrucht verleiht eine wundervolle Frische, ohne dabei zu süß oder zu sauer zu sein. Dieses Rezept musst du ausprobieren!

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Steak mit grünem Spargel und Tomatenbutter

30 min

mittel

Wenn die cremige Butter mit dem aromatischen Geschmack auf dem saftigen Fleisch zerläuft, dann ist es einfach eine Gaumenfreude! Dazu ist die Spargel-Beilage eine tolle Wahl! Das knackige Stangengemüse harmoniert nicht nur mit dem zarten Fleisch, sondern bringt auch noch Frische auf den Teller. Probiere aus, ob es deine Lieblingskombination wird!

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Spargelsalat mit erfrischender Zitrusnote und cremiger Sauce – ideal an warmen Tagen.

Cremiger Spargelsalat

30 min

einfach

Spargel mit Sauce Hollandaise, goldbrauner Butter, zum Schnitzel, als Suppe – ach, warum haben diese köstlichen Stangen nicht das ganze Jahr über Saison? Nutzen wir die Spargelzeit doch einfach und probieren die tollsten Rezepte mit diesem leckeren Gemüse aus. Diesen knackigen Spargelsalat vielleicht? Basis dafür ist eine Mayonnaise-Creme fraiche-Mischung, die für eine besondere Cremigkeit sorgt. Zitronenabrieb und Mandarinen verleihen dem Salat Frische und machen ihn zu einer perfekten Beilage an warmen Sommertagen. Das ist Spargel in leckerster Form!

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Leichter Sommersalat mit grünem Spargel, Kochschinken und Beeren – frisch, fruchtig und herrlich aromatisch.

Spargelsalat mit roten Beeren

30 min

einfach

Diese Kombination ist ein leichter Sommersalat. Dass sich der milde nussige Geschmack des Spargels mit dem würzigen Kochschinken ergänzt, das steht fest. Daher ist dies eine Zutat, die hier unbedingt hinein muss. Um dem Salat noch eine schöne fruchtige Note zu verleihen, kommen noch Beeren hinzu. Sie sind saftig, süß und ein toller Kontrast zu dem Spargel. Ein Dressing aus Zitrone, Öl und frischen Kräutern machen aus diesem Salat ein echtes Genuss-Vergnügen.

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Wann beginnt und endet die Spargelzeit?

Je nach Wetterlage und Ernteregion beginnt die Spargelzeit (der Verkauf) in Deutschland Mitte April und zieht sich bis in den Juni hinein. Traditionell ist die Spargelsaison am 24. Juni beendet. Bei schlechtem Wetter kann es auch schon vorkommen, dass unsere Bauern die Erntezeit bis Anfang Juli verlängern. Noch späteres Ernten wirkt sich allerdings schlecht auf die Ernte im Folgejahr aus und wird nach Möglichkeit vermieden.

Warum gibt es schon im März Spargel im Supermarkt zu kaufen?

Bei früh erhältlichem Spargel musst du von Importware ausgehen. Länder wie Peru oder China exportieren schon vor offiziellem Start unserer Spargelzeit tonnenweise Spargel. Aber auch EU-Länder wie Griechenland und Spanien können aufgrund des wärmeren Klimas gut einen Monat früher ernten und verkaufen.

Was spricht gegen importierten Spargel?

Die CO2-Bilanz von importiertem Spargel fällt in der Regel schlecht aus. Dafür sorgen die langen Transportwege und der hohe Wasser- und Energieverbrauch. Der in wärmeren Ländern notwendige Einsatz von Trinkwasser beschleunigt das Austrocknen der Anbaugebiete und ist alles Andere als nachhaltig. Im Hinblick auf den voranschreitenden Klimawandel sollten wir beim Einkaufen möglichst versuchen, regional erhältliches Obst oder Gemüse zu kaufen und auf Importware zu verzichten. Es lohnt sich also aus vielerlei Gründen, auf den heimischen Spargel bis Mitte April zu warten.

Importierter Spargel – Unterschiede und Tipps zur Auswahl.

Regionaler Spargel - Wo wird angebaut?

Nichts geht über frisch gestochenen, regionalen Spargel. Der schmeckt gut, hat eine geringe Pestizidbelastung und kommt hauptsächlich aus Bundesländern wie Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Brandenburg, Bayern und Hessen. Kurze Transportwege sowie ein geringer Energie- und Pestizideinsatz sprechen (neben dem meist hervorragenden Geschmack) für den Kauf von regionalem Spargel.

Regionaler Spargel – Herkunft und Saisoninformationen.

Woran erkennt man frischen Spargel?

Spargelstangen müssen fest und glänzend sein
Die Spargelspitzen sind geschlossen
Frischer Spargel quietscht beim Aneinanderreiben

Frischer Spargel in der Spargelzeit – Einkauf und Lagerung.

Unsere besten Spargelschäler

Für das Schälen von Spargel brauchst du einen guten Spargelschäler. Dieser muss super in der Hand liegen und richtig scharf sein. Hier kommen unsere Top vier Sparschäler: